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貝萊斯芽孢桿菌Bacillus velezensis.可從海洋和河流沉積物、土壤、植株根際、植物組織、動物腸道中分離得到。
紋膜醋酸桿菌Acetobacter aceti.是醋酸桿菌的典型種。常與其他醋酸桿菌一起參與食醋的釀造過程,氧化酒精速度快、不再分解醋酸、耐酸性強、產品風味好。
氧化醋酸單胞菌Acetomonas oxydans.醋酸桿菌是一類能使糖類和酒精氧化成醋酸等產物的短桿菌。細胞橢圓或短桿,0.8-1.2μm× 1.5-2.5μm,單生、成對偶爾成短鏈;細胞端尖或平。革蘭氏陽性。
Clostriolium themoacidophilus.醋酸菌為桿狀,生長過程嚴格好氧,在液面形成菌膜。但是熱醋酸梭菌是一個列外,它屬于嚴格厭氧菌,進行厭氧性的醋酸發酵,該發酵是我國用于釀造糖醋的主要途徑。